Đậu Hà Lan có nhiều tinh bột nhưng giàu chất xơ, protein, vitamin A, vitamin B6, vitamin C, vitamin K, phốt pho, magie, đồng, sắt, kẽm và lutein. Trọng lượng khô là khoảng một phần tư protein và một phần tư đường. Các phần peptide của hạt đậu có ít khả năng loại bỏ các gốc tự do hơn glutathione, nhưng có khả năng chelate kim loại và ức chế quá trình oxy hóa axit linoleic cao hơn.