Đông khô so với mất nước

Thực phẩm đông khô giữ lại phần lớn các vitamin và khoáng chất ở trạng thái ban đầu. Thực phẩm đông khô vẫn giữ được dinh dưỡng nhờ quá trình “lạnh, chân không” được sử dụng để chiết xuất nước. Trong khi đó, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm khử nước thường bằng khoảng 60% thực phẩm tươi sống tương đương. Sự mất mát này phần lớn là do nhiệt sử dụng trong quá trình khử nước làm phân hủy vitamin và khoáng chất của thực phẩm.

Đông khô so với khử nước: Kết cấu

Bởi vì sấy thăng hoa loại bỏ gần như toàn bộ độ ẩm hoặc hàm lượng nước (98%) khỏi nguyên liệu thô nên nó có kết cấu giòn hơn nhiều so với thực phẩm chỉ được khử nước. Ví dụ, trái cây sấy khô có xu hướng dai và ngọt vì nó vẫn giữ ít nhất 1/10 hàm lượng nước ban đầu. Mặt khác, trái cây đông khô chứa rất ít hoặc không có độ ẩm. Điều này cho phép thực phẩm được đông khô có kết cấu giòn, giòn.

Đông khô so với khử nước: Thời hạn sử dụng

Vì thực phẩm khử nước chứa ít nhất 1/10 độ ẩm nên chúng có thời hạn sử dụng ngắn hơn nhiều so với thực phẩm đông khô. Nước vẫn còn bị giữ lại bên trong thực phẩm khử nước có thể dễ dàng bị hư hỏng bởi các loại nấm mốc và vi khuẩn khác nhau. Mặt khác, thực phẩm đông khô có thể tồn tại trong nhiều năm trong bao bì thích hợp ở nhiệt độ phòng và duy trì hương vị và độ giòn ban đầu!

Đông khô so với khử nước: Phụ gia

Một trong những khác biệt chính giữa đồ ăn nhẹ đông khô và đồ ăn nhẹ khử nước là ở việc sử dụng các chất phụ gia. Vì đông khô loại bỏ phần lớn độ ẩm trong mỗi món ăn nhẹ nên không cần thêm chất phụ gia để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài. Mặt khác, đồ ăn nhẹ khô thường cần một lượng chất bảo quản vừa phải để giữ cho chúng tươi.

Đông khô so với khử nước: Dinh dưỡng

Thực phẩm đông khô giữ lại tất cả hoặc gần như toàn bộ chất dinh dưỡng ban đầu sau khi trải qua quá trình đông khô. Điều này là do phần lớn quá trình đông khô chỉ loại bỏ hàm lượng nước trong thực phẩm. Thực phẩm mất nước mất khoảng 50% giá trị dinh dưỡng vì chúng bị đun nóng trong quá trình sấy khô

Đông khô so với khử nước: Hương vị và mùi

Tất nhiên, nhiều người tiêu dùng thắc mắc sự khác biệt về hương vị khi nói đến đồ ăn nhẹ đông lạnh và đồ ăn nhẹ đã khử nước. Thực phẩm mất nước có thể mất nhiều hương vị, chủ yếu là do quá trình sấy khô bằng nhiệt được sử dụng để loại bỏ độ ẩm. Thực phẩm đông khô (bao gồm cả trái cây!) giữ được hầu hết hương vị ban đầu cho đến khi sẵn sàng thưởng thức.