Đóng băng khô so với mất nước

Thực phẩm đông khô giữ lại phần lớn các vitamin và khoáng chất được tìm thấy ở trạng thái ban đầu.Thực phẩm đông khô vẫn giữ được chất dinh dưỡng nhờ quy trình “lạnh, chân không” được sử dụng để chiết xuất nước.Trong khi đó, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm khử nước nói chung là khoảng 60% so với thực phẩm tươi tương đương.Sự mất mát này phần lớn là do nhiệt được sử dụng trong quá trình khử nước làm phá vỡ các vitamin và khoáng chất của thực phẩm.

Đóng băng khô so với mất nước: Kết cấu

Bởi vì quá trình đông khô loại bỏ gần như toàn bộ độ ẩm hoặc hàm lượng nước (98%) khỏi nguyên liệu thô, nên nó có kết cấu giòn hơn, giòn hơn nhiều so với thực phẩm chỉ được khử nước đơn thuần.Ví dụ, trái cây sấy khô có xu hướng dai và ngọt vì nó vẫn giữ ít nhất 1/10 hàm lượng nước ban đầu.Mặt khác, trái cây đông khô chứa rất ít hoặc không có độ ẩm.Điều này cho phép thực phẩm đông khô có kết cấu giòn, giòn.

Đóng băng khô so với khử nước: Thời hạn sử dụng

Bởi vì thực phẩm khử nước chứa ít nhất một phần mười độ ẩm của chúng, nên chúng có thời hạn sử dụng ngắn hơn nhiều so với thực phẩm đông khô.Nước còn đọng lại bên trong thực phẩm đã khử nước có thể dễ dàng bị hư hỏng bởi các loại nấm mốc và vi khuẩn khác nhau.Mặt khác, thực phẩm sấy khô đông lạnh có thể tồn tại trong nhiều năm trong bao bì thích hợp ở nhiệt độ phòng và duy trì hương vị và độ giòn ban đầu của nó!

Đóng băng khô so với khử nước: Phụ gia

Một trong những điểm khác biệt chính giữa đồ ăn nhẹ sấy khô đông lạnh và đồ ăn nhẹ khử nước là việc sử dụng các chất phụ gia.Bởi vì sấy khô loại bỏ hầu hết độ ẩm trong mỗi bữa ăn nhẹ, không cần thêm chất phụ gia để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài.Mặt khác, đồ ăn nhẹ khô thường yêu cầu một lượng chất bảo quản hợp lý để giữ cho chúng tươi.

Đông lạnh khô so với mất nước: Dinh dưỡng

Thực phẩm đông khô giữ lại tất cả hoặc gần như tất cả các chất dinh dưỡng ban đầu của chúng sau khi trải qua quá trình đông khô.Điều này là do phần lớn, quá trình đông khô chỉ loại bỏ hàm lượng nước trong thực phẩm.Thực phẩm khử nước mất khoảng 50% giá trị dinh dưỡng vì chúng bị đốt nóng trong quá trình sấy khô

Đông lạnh khô so với khử nước: Hương vị và mùi

Tất nhiên, nhiều người tiêu dùng tự hỏi sự khác biệt về hương vị khi nói đến đồ ăn nhẹ sấy khô và đồ ăn nhẹ khô đông lạnh là gì.Thực phẩm khử nước có thể mất nhiều hương vị, chủ yếu là do quá trình sấy khô bằng nhiệt được sử dụng để loại bỏ độ ẩm.Đông lạnh thực phẩm khô (bao gồm cả trái cây!) Giữ hầu hết hương vị ban đầu của chúng cho đến khi chúng sẵn sàng để thưởng thức.